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今天釀酒設(shè)備廠家為大家介紹的是配糟過多對(duì)酒質(zhì)影響，希望詳細(xì)了解完之后會(huì)對(duì)您有所幫助。

配糟是使用固態(tài)釀酒設(shè)備制酒的重要環(huán)節(jié)，而配糟的比例并不是至死不變的，需根據(jù)季節(jié)變成而變更。固態(tài)釀酒設(shè)備售后團(tuán)隊(duì)就學(xué)生把持過程罕見成績(jī)逐一講授。

高粱配糟過多對(duì)酒質(zhì)影響，入窖后將糧食壓緊，請(qǐng)求做到四周緊，中間松，留心將糧面刮平。**后用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發(fā)酵。

配糟過多，會(huì)降低全部糟醅的淀粉濃度，使得發(fā)酵遲緩且發(fā)酵不完整，造成出酒率降低。糟醅酸度高，過高的酸度會(huì)影響釀酒微生物的畸形滋生和發(fā)酵，**使得出酒率大大降低，且酒中由于酸度大，會(huì)出現(xiàn)香氣不折衷和口高異樣的景象。

準(zhǔn)備好使用的新鮮配糟，總用量為1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。加入糖化好的糧糟，翻拌平均。用溫度計(jì)檢測(cè)，等溫度降低至22-26度時(shí)，倒入發(fā)酵桶發(fā)酵。

高粱發(fā)酵配糟過多，會(huì)招致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)成績(jī)：自入桶開端，每隔24小時(shí)檢測(cè)一次溫度，一般發(fā)酵24小時(shí)，升溫1～2℃，48小時(shí)(2天)升溫6～7℃，72小時(shí)(3天)升溫2～3℃，96小時(shí)(4天)升溫1～2℃，120～144小時(shí)(5-6天)溫度穩(wěn)固。

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